Nome:
"Chef" MARY

Idade:
da "Loba"

Cidade:
Rio de Janeiro

Amo:
Os ANIMAIS

Minha Dog-Filha:
PIPINHA

Adoro:
Meus NETOS

Paixão:
Meu Marido "LOBO"

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Olá Amigas(os)! Tudo Bem ?

Hoje trago receitas de mais duas Chefs Famosas. Uma de São Paulo e outra do Rio:

Chef Renata Braune X Chef Cris Leite

Chef Renata Braune

Renata Braune sempre foi apaixonada por vinhos e gastronomia .Trabalhou na área da educação por mais de 10 anos, até ir  para Paris estudar na Le Cordon Bleu, a mais antiga e tradicional escola de cozinha da França. Especializada em culinária francesa,  preferiu investir também a arte de fazer preparações com vinhos. Assumiu o posto de chef no restaurante Santo Colomba cuja tarefa era  de preparar jantares enogastronômicos para apaixonados por vinhos. Atualmente comanda o Chef Rouge, o mais francês dos restaurantes paulistanos.


"Steak com queijo de cabra  e  creme semolino" 

 
Ingredientes

800grs de contra-filé (4 bifes de 200grs)
100grs de queijo de cabra fresco
4 tomates maduros
150 ml de azeite extra virgem
120 grs de semolino
1\3 do cubo de caldo de legumes
Folhas de manjerição
Sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:

1- Levar ao fogo o caldo de legumes com 1\2 litro de água e 2 colheres de azeite. Deixar aquecer e colocar a farinha de semolino aos poucos, batendo bem para não empelotar até que fique cremoso como um purê. (Se necessário coloque mais água e retifique o sal.)  

2- Corte os tomates, tempere com sal, desfolhe o manjericão e misture com os tomates e regue com azeite. Reserve. Deixe o queijo para colocar sobre os tomates no momento da montagem do prato. 

3- Aqueça uma grelha frizada ou uma frigideira com um fio de azeite, tempere os bifes com pitada de sal e pimenta, coloque a carne 2 minutos de cada lado (se for mal passada) e 3 min. se for ao ponto.

Para acompanhar um excelente Vinho Tinto.

**********

Chef Cris Leite

 
Cris Leite é Chef de cozinha, graduada em Gastronomia pelo Curso Superior Internacional em Gastronomia Universidade Estácio de Sá , professora de gastronomia brasileira e criação em gastronomia, professora de Cozinha Brasileira do SENAC Rio e da Escola de Gastronomia Mise en Place. Para ela a missão de passar adiante seus conhecimentos é fascinante. A Chef Criss tb é autora do blog  de receitas, com seu nome.


"Camarão Gratinado"


Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 pitada de Açafrão em pó
1 colh. de sobremesa de Alecrim fresco picado
1 dente de Alho picado
1 colh. de sopa cheia de Manteiga sem sal
50 ml Cachaça
1 kg de Camarão VG limpo
1 Cebola média branca picada
80 g Coco fresco ralado 80 g
1 colh.sopa de Coentro fresco picado
80 ml de Leite de coco
1 colh. de chá de Molho de pimenta
1 colh. de café de Pimenta do reino branca
80 g Queijo parmesão ralado
1 colh. de café de Sal refinado
300 g de Requeijão cremoso

Modo de Preparo:

1. Tempere o camarão com alecrim, sal e pimenta do reino.
2. Refogue o alho na manteiga, acrescente a cebola e refogue. Junte o açafrão,
o molho de pimenta e o camarão, Adicione a cachaça, deixe o álcool evaporar.
3. Junte o leite de coco, o queijo ralado e o coco ralado. Deixe ferver e adicione o coentro e a salsa.
4. Coloque o camarão num refratário e cubra com o requeijão.
5. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.
6. Sirva a seguir.

 

Acompanha arroz branco.

Desta vez são 2 receitas com ingredientes bem diferentes: Carne Vermelha e Camarão!

 Escolham uma das receitas das Chefs acima,ok?


PS: No post anterior o Picadinho do Presidente, da Chef Roberta Sudbrack, foi o mais votado!

E a CHEF FLÁVIA QUARESMA, tb do post anterior , esteve no Programa "ESTRÊLAS" da Angélica ( gravado no Chile) , neste Sábado dia 23.

 Ela preparou uma receita chamada "Ceviche" , Peixe (cortado em cubos), apenas no suco de limão e temperos, bem diferente!

A receita está no Site do Programa Estrêlas, pra quem quizer conferir!

www.globo.com/estrelas

Mimo do Niver de 3 anos, do Cantinho da Sônia! Parabéns!


Um Lindo Fim de Semana à todos!

Beijos,

"Chef" MARY.



- Postado por: Chef MARY às 00h14
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Olá,Amigas(os)! Tudo Bem?

Esta semana falaremos de 2 Chefs ,mas desta vez são duas Chefs Mulheres,na Cozinha:
Chef Roberta Sudbrack e Chef Flávia Quaresma.

Por falar em Chefs ,nos posts anteriores o Pernil à moda do Chef  Atala ,foi o mais votado. Mas,no post seguinte,o Fusili do Anquier , foi o preferido. Então considero um empate! Rss...
Apesar dos dois competirem apenas na TV (fechada), pois Anquier não possui Restaurante,seu ramo é panificação. E Atala tem um luxuosíssimo,o 7º do mundo!

Agora vamos às nossas Chefs desta semana!


Chef Roberta Sudbrack

Roberta Sudbrack começou a carreira fazendo trabalho informal,vendendo cachorro-quente em Brasília. Sua carreira alavancou e chegou a Chef do Palácio da Alvorada no governo de Fernando Henrique Cardoso, de 1997 a 2003. É autora de livros (dentre eles: "Uma Chef, Um Palácio"), e atualmente possui um bem freqüentado restaurante que leva o seu nome, no Jardim Botânio, no Rio , mas ela não abre mão de ter no seu cardápio cachorro quente. Mas, agora, Sudbrack faz uma receita de "cachorro" mais chique, com queijo gruyère.


Picadinho do Presidente  da Chef Roberta 

 Ingredientes:
(para 4 porções)

750 g de filé mignon
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2  cebola picada
1 dentes de alho picados
3 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
30ml de tomates tipo italiano passados na peneira
1/2 litro de demi-glacê ( ou caldo de carne de cubinhos dissolvido em 1/2 l. água quente)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Corte o filé em cubos pequenos. Refogue numa panela com a manteiga e o azeite até dourarem. Tempere com sal e pimenta. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate em cubos e a carne já preparada. Refogue um pouco mais, junte o tomate peneirado e o caldo de carne aquecido, deixe cozinhar em fogo médio até encorpar.

Sirva com farofa de manteiga, arroz branco, ovo frito e banana à milanesa .

Vamos ver uma receitinha de Banana à Milanesa!

Banana à milanesa

Ingredientes
4 bananas nanicas não muito maduras
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha de rosca
1 xícara de chá de leite
2 ovos
Óleo para fritura

Modo de Preparo
1.Bater os ovos com o leite, reserve
2.Descasque as bananas e corte-as ao meio em seguida passe na farinha de trigo, depois no leite batido com os ovos
3.Por último passe na farinha de rosca e frite no óleo bem quente até ficar dourada.
4..Depois de fritas, deixe escorrer em papel absorvente. Sirva acompanhando seu prato principal.

----------------------------------------

Chef FLÁVIA QUARESMA

A Chef é formada em Paris,com experiência em grandes cozinhas do mundo. Comandando  seu restaurante, o "CARÊME BISTRÔ" no RJ, usa a inovação para surpreender,usando apenas alimentos orgânicos e condimentos muito especiais. Em seu Programa junto do Chef Alex Atala, "Mesa para Dois" no GNT, apresenta receitas e histórias dos diversos lugares que passou. A Chef também publicou diversos livros sobre gastronomia.


CARNE COM LEGUMES E ALECRIM à moda da Chef

Ingredientes:

750 g de alcatra cortada em cubos.
1 cebola média batidinha,
2 dentes de alho picadinhos,
2 colheres (sopa) de azeite de oliva,
3 xícaras (chá) de água fervente,
1 colher (sopa) de alecrim fresco ou seco,
1 xícara (chá) de vinho tinto fresco,
sal e pimenta-do-reino a gosto,
4 batatas descascadas e cortadas em cubo,
2 cenouras cortadas em palitos grossos,
100 g de vagens sem fios cortadas em 3.

Modo de fazer:
Aqueça o azeite e refoge a cebola e o alho até que murchem e dourem levemente. Junte os cubos de carne aos poucos e refogue até dourarem, adicione duas xícaras de água fervente, o alecrim e o vinho e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de meia hora.
Acrescente a batata, a cenoura e a água restante, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por cinco minutos.
Junte a vagem e mantenha no fogo mexendo de vez em quando, até que tudo esteja macio. Se necessário, acrescente mais água quente aos poucos, pois o cozido deve manter um pouco de molho.
 

Qual das duas receitas mais te agradou?

Me diga no Comente,ok?!

*****

O 5º Ostra da Poesia , da Amiga LINDALVA, terminou , e com uma Linda Festa!!!
Parabenizo à Mª Alice Cerqueira, 1ª Colocada!!!
Como fui uma das participantes, recebi um carinhoso Diploma! Obrigada!!!

*****

Visitem meu Blog "DIVAS SENSUAIS" com a Estátua Gigante da Diva MARILYN MONROE.


Link na Imagem acima.

Ótima Semana!

Beijos,

"Chef" MARY.



- Postado por: Chef MARY às 12h58
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**MIMOS E CONVITES**

 















 

 

 

Musica: Borboletas-Vitor e Leo