Nome:
"Chef" MARY

Idade:
da "Loba"

Cidade:
Rio de Janeiro

Amo:
Os ANIMAIS

Minha Dog-Filha:
PIPINHA

Adoro:
Meus NETOS

Paixão:
Meu Marido "LOBO"

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Olá!

Hoje falarei um pouco de uma culinária que creio ser apreciada, por nós, brasileiros:

CULINÁRIA ÁRABE

 A Culinária árabe é um termo que define as diversas culinárias regionais existentes por todo o Mundo Árabe, do Iraque ao Marrocos passando pelo Egito e outros países.
Também foi influenciada pelas culinárias vizinhas, como da Turquia, por exemplo.

Originalmente, os árabes da península Arábica baseavam sua alimentação numa dieta de tâmaras, trigo, cevada, arroz e carne, com pouca variedade e uma ênfase em produtos similares ao iogurte, como o labneh.

Ingredientes dos árabes:
Carne:
carneiro e frango são as mais usadas, depois vem a carne bovina , a de camelo e nas áreas litorâneas, peixes. Carne de porco nunca é comida - para os árabes muçulmanos é tanto um tabu cultural quanto é um alimento proibido sob a lei islâmica.
Laticínios: amplamente utilizados, especialmente as variedades do iogurte , o queijo branco, a manteiga e o creme de leite.
Ervas e especiarias: Várias, especialmente hortelã, menta e tomilho.
Bebidas: bebidas quentes são as mais consumidas ; o café, especialmente nos países do golfo Pérsico, e o chá seja servido na maioria dos países árabes.
Legumes e grãos: como as lentilhas, as favas,o trigo, o arroz , o grão-de-bico, dentre outros.
Frutas (especialmente as cítricas) e outros vegetais diversos: Azeitonas são importante naculinária árabe, juntamente com tâmaras, figos e romãs. E tb as nozes, pinhões, amêndoas e pistaches.

Vou dar a Vcs duas receitas  de  um prato  originário

do Oriente Médio, e muito popular na América do Sul,

 onde foi introduzido pelos imigrantes sírio-libaneses,

 o Kibe (Quibe).

Kibe Assado, recheado com queijo cremoso


(para 4 pessoas)

Ingredientes:
500g de patinho moído e passado 2 vezes pelo moedor de carne
1 xícara de trigo para kibe
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa bem cheia de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de café de pimenta síria (na falta utilize pimenta do reino + cominho)
2 colheres de café rasas de sal
1 pitada de canela em pó
1 punhado generoso de hortelã fresca picada

Para o recheio:
4 colheres de sopa bem cheias de requeijão (catupiry)
 (pode ser creme de queijo minas fresco, cottage ou creme de ricota)


 
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em 180º.
Hidrate o trigo para kibe na água bem quente (1 xícara e 1/2) e deixe repousar por 15 minutos, coberto com um prato e depois com uma toalha.
(Para esta quantidade de água não será preciso escorrer o trigo, mas se por acaso você errar a quantidade de água escorra o trigo em um filtro de pano ou papel até que fique bem soltinho.)
Numa tigela misture a carne com a cebola, o alho, o azeite e a manteiga e misture bem.

Acrescente o trigo, a pimenta síria, o sal, a canela e a hortelã.
Continue misturando bem com as mãos, fazendo movimentos de amassar e abrir, amassar e abrir até que a massa de carne esteja bem homogênea.
Por fim unte levemente um refratário com 1 fiozinho de azeite e coloque metade do kibe cru.
Sobre a primeira camada de kibe faça a camada de requeijão com a ajuda de uma espátula.
Depois cubra novamente com a outra metade do kibe e leve para assar por 20-25 minutos ou até que perceba que o kibe está começando a dourar.
Neste ponto é importante você não deixar que o kibe resseque no forno, então não precisa formar uma casquinha crocante por cima, apenas começar a dourar mesmo.

Retire do forno e sirva com salada verde ou os acompanhamentos frios da comida árabe.

A segunda receita é uma adaptação do kibe tradicional,

mas utilizando o atum, ideal pra quem não come

 carne vermelha, além de ser mais light.

Kibe de Atum recheado e Assado

Ingredientes:
1/2 xíc. de trigo para quibe
1 xíc. de atum em conserva light (sem líquido)
1 cebola média em pedaços pequenos
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
20 folhas de hortelã cortadinhas em tirinhas
1 colh. (chá) de sal
1 colh. (chá) de pimenta síria
1 colh. (sopa) de azeite
2 xíc. de cenoura em cubos cozida
2 xíc. de ervilha em conserva
buquê de agrião

Modo de preparo:
Hidrate trigo em tigela com 1/2 litro de água morna por 30 min.
Escorra bem água e junte atum, cebola, cheiro-verde, metade da hortelã, sal e pimenta.

Amasse até obter uma massa.
Com azeite, unte uma assadeira refratária , distribua metade da massa, e depois a cenoura, ervilha e hortelã restante. Cubra com massa restante, aperte e asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 30 min.
Tire. Desenforme.
Decore com um buquê de agrião .
Rendimento:
4 porções

Pode ser servido com Arroz de Lentilha (Mijadra), no almoço, ou saboreado só, o lanche da tarde.

Espero que tenham gostado, pois achei uma

 sugestão diferente para o feriadão!

Beijos,

"Chef" MARY.



- Postado por: Chef MARY às 00h50
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**MIMOS E CONVITES**

 















 

 

 

Musica: Borboletas-Vitor e Leo